Framboisier, Vaucluse, Forêt Blanche

17042019-DSC_1305Tantôt appelé « Vaucluse » tantôt « Forêt Blanche » selon les régions de France, le framboisier est un gâteau composée d’une génoise, d’une crème chantilly ici amélioré au mascarpone, et d’une compotée de framboises, qu’on peut remplacer par de la confiture de framboises. Bien qu’il paraisse un peu compliqué, ce gâteau est très facile à réaliser, il faut juste avoir un peu de temps devant soi et être bien organisé.

Je vous conseille de faire la génoise la veille pour un gain de temps et pour une question de pratique, quand la génoise est bien froide, elle est plus facile à découper.

Pour réussir sa crème chantilly, il est important d’utiliser une crème liquide à 30 % de matière grasse et il faut qu’elle soit très froide, pour cela il est impératif de l’entreposer au congélateur quelques minutes.

Que ce soit pour un repas dominical ou pour un anniversaire, ce gâteau régalera toute la famille !

Ingrédients :

Une Génoise coupé en trois disques, cliquez ICI pour la recette.

Pour la crème :

400 g mascarpone

400 g de crème liquide à 30 % de matière grasse

2  sachets de sucre vanillé

3 cuillère à soupe de sucre glace

Pour la compotée :

300 g de framboise surgelées ( ou fraiches quand c’est la saison)

30 g de sucre de canne

2 cuillère à soupe d’eau

Pour la décoration :

200 g de framboises (ou fraiches quand c’est la saison)

1/2 tablette de chocolat blanc

Amandes effilées ou concassées grillées.

La veille, préparez la génoise comme suit ICI.

Râpez la tablette au chocolat blanc pour en faire des copeaux.

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Placez la crème, un bol en inox et les fouets du batteur au congélateur pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, versez les 300 g de framboises dans une casserole avec le sucre de canne, ajoutez 2  cuillère à soupe d’eau, laissez compoter tranquillement une dizaine de minutes, écrasez les framboises à l’aide d’une fourchette et laisser refroidir.

Versez le mascarpone dans un saladier, ajoutez le sucre vanillé et battre vigoureusement avec un fouet pour le détendre.

Récupérez du congélateur le bol en inox, la crème froide et les fouets, battre la crème jusqu’à ce qu’elle épaississe, ajoutez le sucre glace, mélanger délicatement.

Incorporez le mascarpone à la crème chantilly et mélanger délicatement.

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Montage :

Déposez le premier disque de génoise sur un plat de service,  ajoutez de la compotée de framboises, lisser la surface avec une spatule, ajoutez de la crème, quelques framboises, déposez le deuxième disque, versez de la compotée, lissez, ajouter de la crème, quelques framboises, déposer enfin le dernier disque de génoise, ajoutez le reste de la compotée de framboise.

Ajoutez le reste de la crème sur le dessus et le contour du gâteau, lissez la surface avec une spatule pour obtenir un résultat homogène.

Saupoudrez de copeaux de chocolat blanc sur le dessus et décorez le pourtour d’amandes effilées.

Placez votre au frais pour au moins 4 h, l’idéal serait de le laisser 12 h.

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2 réponses sur « Framboisier, Vaucluse, Forêt Blanche »

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