Ce cake aux fruits confits est une version simplifié du « Fruit cake » ou du « Christmas Cake » que les Anglais ont l’habitude de faire, en effet ces derniers contiennent plus de fruits confits et certains en contiennent plus que la quantité de pâte même.

J’aime trop les cakes au fruits confits, j’en suis même dingue mais comme je suis la seule à aimer ça chez moi j’en fais donc très rarement, une fois par an quand l’envie me prend, mais je vous assure quand j’en fais, je prends le temps de le savourer.

J’adore cette recette car elle donne un cake bien dense et bien moelleux, ceci est du à l’ajout de crème fraiche.  Le cake se garde plusieurs jours dans une boite hermétique, on peut le trancher et le conserver au congeler plusieurs mois.

Dans la recette originale, pour macérer les raisins secs, on utilise du rhum mais ne consommant pas d’alcool j’ai remplacé celui-ci par de la fleur d’eau d’oranger, vous pouvez éventuellement utiliser un sachet de thé.

Ingrédients pour un moule de 20 cm :

2 œufs

100 g de crème fraiche épaisse

300 g de farine + 2 cuillère à soupe de farine

125 g de sucre

110 g de beurre ramolli ( le sortir la veille )

Le zeste d’une orange ou d’un citron

1 cuillère à café de vanille liquide

1/4 de cuillère à café de sel

1/2 sachet de levure chimique

1 bonne poignée de raisins sec

1 boite de fruits confits

Quelque cerises confites

Un bouchon d’eau de fleur d’oranger

Sucre glace

Faire chauffer le four à 165 ° C.

Faire tremper les raisin secs dans de l’eau tiède additionnée d’eau de fleur d’oranger pendant quelques minutes, les égoutter et les sécher avec un linge propre ou du papier essuie-tout, réserver.

Verser les fruits confits, les raisins secs et les zestes dans un grand bol la cuillère de farine puis réserver.

Dans un grand saladier battre les œufs avec le sucre et la vanille liquide.
Ajouter le beurre pommade, la crème fraiche, le sel et continuer de battre.

Ajouter la farine et levure tamisées ensemble en plusieurs fois, puis incorporer les fruits confits , les raisins sec et les cerises confite à la pâte et mélanger délicatement.

Beurrer un moule à cake de 20 cm puis versez-y l’appareil.

Faire cuire le gâteau entre 40 et 45 minutes.

Vérifier la cuisson avec un couteau, plantez-le au milieu si il sort sec, le cake est prêt.

A la sortie du four le démouler et le déposer sur une grille afin qu’il refroidisse, saupoudrer de sucre glace avant de servir.

A déguster avec une bonne tasse de thé.