Kulfi

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Le Kulfi est une crème glacé à base de lait et parfumé à la cardamome qui est très populaire en Inde et au Pakistan.

L’origine du kulfi remonte à l’empire Moghol qui régnait sur l’Inde du XVIe au XVIIIe siècle. Cette crème glacée était à l’époque préparée dans les cuisines royales à l’aide de glace qui provenait des montagnes de l’Himalaya.

L’histoire dit que la préparation originale du kulfi par l’épouse de l’empereur Jahangir, Noorjahan est légèrement différente. Elle avait pour habitude de créer et servir pour lui le dessert glacé en mélangeant du lait sucré et de la pulpe de plusieurs fruits avec de la glace pilée importée des lacs congelés himalayens. Cette méthode était uniquement disponible chez les aristocrates indiens jusqu’à ce que la réfrigération se démocratise dans la région.

Traditionnellement on utilise des moules en métal de forme conique, mais ces moules sont difficiles à trouver.
Vous pouvez utiliser des moules en silicone ou des moules à esquimaux voire même des ramequins. Si vous utilisez des moules rigides, il vous suffira de les passer sous l’eau chaude pour faire décoller facilement la glace.

Pour 4 personnes, 5 mn de préparation, 1 h de cuisson, 15 h de congélation.
Ingrédients:
1 litre de lait entier
100 g de crème fraiche liquide entière
6 gousses de cardamome
80 g de sucre
15 g de pistaches non salées moulues finement
15 g d’amandes en poudre
Pour le décor :
50 g de pistaches non salées concassées
Versez le lait, la crème, les gousses de cardamome écrasées, le sucre dans une casserole.
 Portez à ébullition et laissez cuire 1 h sur feu moyen, en remuant régulièrement avec une cuillère en bois pour éviter au lait de coller à la casserole.
Le lait doit réduire d’au moins un tiers et avoir une couleur « crème ».
Filtrer pour débarrasser le lait des gousses de cardamome, ajouter la poudre d’amandes et de pistaches, bien mélanger.
Verser le mélange dans un récipient en métal ou en plastique, couvrir la surface d’un film plastique et mettre au congélateur 1 h.
Sortir du congélateur et remuer vigoureusement avec une fourchette pour éviter la formation de cristaux.
Renouveler cette opération deux fois.
Ressortir la préparation, garnir des moules en silicone et remettre au congélateur pour 12 h.
Sortir les « kulfi » quinze minutes avant de servir et décorer de pistaches concassées.

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