Aubergines en Éventail

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Bien que ce soit déjà la rentrée et que l’on est au mois de septembre, l’été est encore là, alors profitons des derniers légumes  comme la tomate et l’aubergine avant qu’ils ne laissent la place aux légumes d’automne.

Pour profiter des derniers rayons de soleil dans l’assiette, je vous propose cette délicieuse recette d’aubergines gratinées que j’ai trouvé sur mon blog italien préféré, Chiarapassion.

Un plat rapide et savoureux qui plaira aux amoureux de plats méditerranéens..

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Ingrédients pour 3 personnes :

3 petites aubergines

3 tomates

2 boules de mozzarella

Quelques branches de sarriette ou d’origan

Un  petit bouquet de basilic

Huile d’olive, sel, poivre

Papier aluminium

Découpez les tomates en rondelles fines, les déposer dans un saladier ajoutez un filet d’huile d’olive, les feuilles de basilic haché, le sel, le poivre, bien mélanger et réservez.

Coupez la mozzarella en rondelles.

Pendant ce temps découpez les aubergines en trois sur la longueur sans aller jusqu’au bout.

Enveloppez la queue des aubergines de papier aluminium pour qu’elles ne brulent pas à la cuisson.

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Placez les aubergines dans un plat à gratin, salez les aubergines, ajoutez entre chaque tranche des rondelles de tomates marinées, des rondelles de mozzarella.

Vous pouvez retrouver les étapes en vidéo sur ma story Instagram ICI

Ajoutez les branches de sarriette et d’origan, arrosez d’un filet d’huile d’olive.

Enfournez à 200° C pendant 35 minutes environ jusqu’à ce que les légumes soient rôties et la mozzarella gratinée.

Pour un repas complet, servez ces éventails d’aubergines avec une salade ou du riz, du boulgour ou encore du quinoa.

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