Ces Cookies ne sont plus à présenter tellement ils sont célèbres,  toute pâtissière digne de ce nom a déjà fait cette recette au moins une fois dans sa vie, si ce n’est pas le cas il faut le faire de toute urgence !

Ils sont l’œuvre de la talentueuse chroniqueuse culinaire, j’ai nommé Martha Stewart, elle a eu la judicieuse idée de travailler la pâte différemment pour obtenir des cookies avec une texture qui rappelle celle du brownies…

En effet, dans n’importe quelle recette classique de cookies, on travaille d’abord le beurre avec le sucre, oeufs ensuite on ajoute la farine pour obtenir une texture sablée, ici Martha Stewart commence par battre les œufs avec le sucre comme on ferait pour faire un gâteau… le procédé est différent donc forcément le résultat et la texture dont différents, fallait y penser !

On obtient donc des cookies en forme de brownie avec une belle surface craquelée et un intérieur moelleux et gourmand, ils sont irrésistibles…

Je vous conseille fortement d’utiliser de la vergeoise (brune ou blonde peu importe) c’est le sucre qui se rapproche le plus du sucre roux américain, vous pouvez bien sûr utiliser du sucre roux ou de la cassonade mais je ne vous garantie pas le résultat….

Une recette de Martha Stewart :

Pour 24 cookies :

220 g chocolat noir

60 g de beurre

110 g de farine T 65

½ cuillère à café de levure chimique

½ cuillère à café de sel

2 gros œufs

130 g de vergeoise brune ou blonde ( ou à défaut de sucre roux )

100 g de très bon chocolat noir coupé en petits carrés de ½ cm ( Martha, en préconise 300 g mais c’est beaucoup trop ! ) + 50 g pour la déco ( ou 50 g de pépites de chocolat)

Préchauffer le four à 160°C.

Répartir 24 petits monticules  de pâte ( j’ai utilisé une cuillère à glace) sur deux plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé.