Fondant Poire Chocolat

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Après le gâteau renversé aux poires et le risotto poires/champignons, on va clôturer cette semaine qui était dédiée à la poire avec ce délicieux fondant au chocolat et aux poires.

Ce gâteau est une vrai réussite ! Et pour cause, l’association poire/chocolat est une belle réussite qui ne laisse aucun gourmand indifférent…au restaurant par exemple le dessert le plus commandé par les clients est « la poire Belle-Hélène » qui est devenue une recette incontournable de la gastronomie française.

Ce gâteau est à la fois fondant et mousseux, il ne contient ni levure ni farine, il convient donc parfaitement aux intolérants au gluten…

J’ai encore utilisé des poires Conférence comme dans les recettes précédentes, mais vous pouvez utiliser d’autres variétés, mes poires étaient tellement énormes que j’en ai utilisé seulement 3 au lieu de 4 comme indiqué dans la recette, à vous d’ajuster selon la taille de vos poires….

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Recette tirée et traduite du site Home Cooking Adventure

Ingrédients pour un moule de 24 cm :

4 œufs (jaunes et blancs séparés)

200 g de chocolat noir 55 %

150 g de beurre doux coupé en morceaux

100 g de sucre blond de canne

100 g de poudre d’amandes

1 c à soupe de cacao amer (Type Van Houten)

1 pincée de sel

1/2 cuillère à café d’arôme d’amande amère

4 poires Conférence ( ou Williams, comice etc)

Amandes effilées, sucre glace

Préchauffez le four à 180 ° C.

Séparez les blancs des jaunes d’œufs, battre les blancs, quand ils commencent à mousser ajoutez le sucre petit à petit et continuez à battre jusqu’à ce que les blancs forment un bec d’oiseau et réservez.

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Faites fondre le chocolat avec le beurre au bain marie, retirez du feu et laissez tiédir.

Ajoutez les jaunes un à un en battant entre chaque ajout, incorporez les amandes, la poudre de cacao, le sel et l’arôme d’amande amère, bien mélanger.

Ajoutez  les blancs à l’aide d’une spatule, en soulevant délicatement la masse de bas vers le haut.

Épluchez les poires, coupez-les en deux, enlevez la tige et le cœur, à l’aide d’un couteau bien aiguisé faites des entailles sur le dessus.

Versez l’appareil dans le moule préalablement beurré et fariné, déposez les moitiés de poires sur la pâte ( mes poires étaient tellement grosses que j’en ai mis 3 seulement au lieu de 4).

Décorez avec les amandes effilées, au milieu et autour du gâteau.

Enfournez pour 45 minutes environ, plus ou moins selon les fours, à la sortie du four déposez le gâteau sur une grille, laissez bien refroidir avant de déguster.

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2 réponses sur « Fondant Poire Chocolat »

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