Pommes de terres Farcies au bœuf haché

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Encore aujourd’hui, on parle souvent de la pomme de terre comme étant le « plat des pauvres » car elle ne coûte pas cher et qu’elle est rassasiante. A son arrivée en France, elle n’était d’ailleurs pas destinée à nourrir les Français mais plutôt… les cochons !

Antoine Augustin Parmentier, un nutritionniste français du XVIIIème siècle, fit prisonnier de guerre en Allemagne pendant la Guerre de Sept Ans, eut l’occasion de goûter la bouillie de pomme de terre. Appréciant le goût et la richesse nutritive de la patate, il étudia de près ce légume dès son retour en France.

Après avoir convaincu le Roi Louis XVI de planter quelques champs de patates dans Paris pour faire face aux nombreuses famines de l’époque, les Français commencèrent eux-aussi à s’y intéresser. Après avoir organisé un souper royal avec des plats faits uniquement à base de pomme de terre, le Roi donna sa bénédiction et le légume fit ainsi son entrée sur les tables du pays.

Le hachis parmentier, aujourd’hui plat familial et traditionnel, fut inventé à cette même époque et on l’appela ainsi pour rendre hommage à Antoine Augustin Parmentier qui révolutionna l’usage de la pomme de terre en France et sauva le peuple de la famine.

Le hachis parmentier traditionnel se constitue d’une purée de pomme de terre, d’un reste de viande (pot-au-feu ou ragoût), d’oignon et de persil et que l’on fait gratiner au four.

Ici je vous propose une version « revisitée » du hachis parmentier, on reprend les mêmes ingrédients mais on change la forme, les pommes de terre font office de contenant pour accueillir une délicieuse face au bœuf haché.

J’ai rajouté une crème aux champignons pour accompagner ces pommes de terre farcies, on s’est vraiment régalés !

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Pour 4 personnes :

4 pommes de terre moyennes

200 g de bœuf haché

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

1 œuf

10 cl de crème fraiche liquide

2 boules de mozzarella

Sel, poivre, muscade

Pour la crème aux champignons :

250 g de champignons de Paris

1 cuillère à soupe de farine

30 cl crème fraiche liquide

1 échalote

1 gousse d’ail

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Sel, poivre, muscade

Persil

Faites cuire les pommes de terre 15 à 20 minutes dans l’eau bouillante, il faut bien surveiller, il faut que les pommes de terre restent fermes.

Égouttez et Laissez bien refroidir.

Émincez les champignons, les faire revenir dans une poêle avec l’huile d’olive, l’échalote et l’ail émincés, saupoudrez de farine, ajoutez les épices, ajoutez la crème fraiche, cuire et laissez épaissir.

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Dans une autre poêle, faites cuire la viande hachée avec l’huile d’olive, ajoutez le sel, le poivre, la muscade selon votre goût.

Coupez les pommes de terre en deux ( j’ai laissé la peau mais vous pouvez l’enlever si ça vous gêne), évidez délicatement à l’aide d’une cuillère parisienne pour creuser les pommes de terre. Réservez la chair des pommes de terre.

Dans un saladier, mélangez la viande hachée, l’œuf, la crème fraiche, les pommes de terres récupérées et la moitié de la mozzarella coupée en dés.

Garnissez les pommes de terre de cette farce, puis parsemez le restant de mozzarella sur le dessus.

Faites gratiner au four pendant 25 minutes à 200 °C.

Au moment de servir saupoudrez de persil haché, Bon appétit !

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