Le cake au citron c’est le gâteau incontournable de nos goûters d’enfance, il existe pléthore de recettes mais j’ai jeté mon dévolu sur la recette de Cléa Cuisine. L’huile d’olive, la poudre d’amande et les écorces de citron confites apportent une note originale à ce cake. On peut remplacer le citron par l’orange comme c’est la saison.

Ingrédients pour un moule de 24 cm : 

1 citron (zestes et jus)
3 oeufs
100 à 120 g de sucre de canne blond
1 pot de yaourt (125 g) 
1/2 pot d’huile d’olive douce (50 g)
200 g de farine de blé 
2 c. à café de levure chimique 
50 g de poudre d’amande
50 g d’écorces de citron confites taillées en dés

Préchauffer le four à 165 °C.

Zester et presser le citron. Casser les oeufs dans le saladier. Ajouter le zeste et le jus de citron, le sucre et battre jusqu’à ce que le mélange mousse et double de volume. Incorporer le yaourt, l’huile.

Mélanger, puis ajouter la farine, la poudre à lever, la poudre d’amande. Lorsque la pâte est bien homogène, ajouter les écorces de citron. Verser dans le moule à cake et cuire au four pendant 50 minutes.

A l’aide d’un couteau vérifiez la cuisson du gâteau, en le plantant au milieu si il sort sec, le cake est prêt !