Bûche Façon Tiramisu

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Ingrédients pour le roulé :

5 oeufs

120 g de sucre

120 g de farine

1 pincée de sel

½ cuillère à café de levure chimique

50 g de cacao amer

Ingrédients pour la crème :

250 g mascarpone

20 cl de crème fleurette entière 30 % mg

30 g de sucre glace

2 sachets de sucre vanillé

Pour imbiber :

15 cl de café froid ( Lungo de Canofea)

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Séparez les jaunes des blancs, montez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel et réservez.

Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Ajoutez la farine, la levure et le cacao tamisés.

Incorporez les blancs délicatement avec une spatule. Déposez une feuille de papier sulfurisés une plaque de 30 x 25 cm avec un pinceau huilez le papier sulfurisé et saupoudrez de sucre semoule (ou versez dans le flexipat ).

Versez la pâte et étalez à l’aide d’une spatule.

Enfournez à 180 degrés et cuire 10 à 12 minutes plus ou moins selon les fours.

Laissez tiédir le roulé, le retourner sur une feuille de papier sulfurisé ou un torchon. Décoller le papier cuisson, roulez bien serré le biscuit et laissez refroidir.

Pendant ce temps, battre la crème en chantilly ajoutez le sucre glace et le sucre vanillé, quand la chantilly commence à prendre, ajoutez le mascarpone et continuez de battre jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.

Déroulez le biscuit imbibez le café froid à l’aide d’un pinceau.

Étalez la moitié de la crème sur le biscuit, roulez et étalez le reste de crème sur le dessus.

Mettre au frais pour 6 heures au moins, l’idéal serait de préparer ce roulé la veille pour le lendemain, il ne sera que meilleur.

Astuces :

1/ Pour réussir le roulé il faut absolument surveiller la cuisson. Un roulé trop cuit se cassera en le roulant. Entre 10 et 12 minutes pas plus, 1 minute de plus et c’est la catastrophe. Le roulé doit être encore mou et à peine doré à la sortie du four.

2/ Pour que la chantilly prenne, utilisez une crème entière 30 % de matière grasse.

20 minutes avant de commencer déposer un bol en ions, les fouets du batteur et la crème au congélateur.

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Framboisier, Vaucluse, Forêt Blanche

17042019-DSC_1305Tantôt appelé « Vaucluse » tantôt « Forêt Blanche » selon les régions de France, le framboisier est un gâteau composée d’une génoise, d’une crème chantilly ici amélioré au mascarpone, et d’une compotée de framboises, qu’on peut remplacer par de la confiture de framboises. Bien qu’il paraisse un peu compliqué, ce gâteau est très facile à réaliser, il faut juste avoir un peu de temps devant soi et être bien organisé.

Je vous conseille de faire la génoise la veille pour un gain de temps et pour une question de pratique, quand la génoise est bien froide, elle est plus facile à découper.

Pour réussir sa crème chantilly, il est important d’utiliser une crème liquide à 30 % de matière grasse et il faut qu’elle soit très froide, pour cela il est impératif de l’entreposer au congélateur quelques minutes.

Que ce soit pour un repas dominical ou pour un anniversaire, ce gâteau régalera toute la famille ! Poursuivre la lecture de « Framboisier, Vaucluse, Forêt Blanche »