Boules de Coco

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Les Boules de Coco symbolisent pour moi, le gâteau oriental par excellence, c’est un incontournable de la table de l’aïd el fitr ( fête marquant la fin du Ramadan).

Il est simple mais tellement bon, il existe autant de recettes que de familles, ici j’ajoute un ingrédient secret pour rendre ce biscuit très fondant….

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Kulfi

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Le Kulfi est une crème glacé à base de lait et parfumé à la cardamome qui est très populaire en Inde et au Pakistan.

L’origine du kulfi remonte à l’empire Moghol qui régnait sur l’Inde du XVIe au XVIIIe siècle. Cette crème glacée était à l’époque préparée dans les cuisines royales à l’aide de glace qui provenait des montagnes de l’Himalaya.

L’histoire dit que la préparation originale du kulfi par l’épouse de l’empereur Jahangir, Noorjahan est légèrement différente. Elle avait pour habitude de créer et servir pour lui le dessert glacé en mélangeant du lait sucré et de la pulpe de plusieurs fruits avec de la glace pilée importée des lacs congelés himalayens. Cette méthode était uniquement disponible chez les aristocrates indiens jusqu’à ce que la réfrigération se démocratise dans la région.

Traditionnellement on utilise des moules en métal de forme conique, mais ces moules sont difficiles à trouver.
Vous pouvez utiliser des moules en silicone ou des moules à esquimaux voire même des ramequins. Si vous utilisez des moules rigides, il vous suffira de les passer sous l’eau chaude pour faire décoller facilement la glace.

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Chebekia

03052019-DSC_1624Le lundi 6 mai a débuté le mois sacré du Ramadan, parfois orthographié ramadhan (en arabe رمضان ), qui est le neuvième mois du calendrier hégirien. Seul mois dont le nom figure dans le Coran, le Ramadan est pour les musulmans le « mois saint par excellence » car il constitue le mois du jeûne (ou saoum) et contient Laylat al-Qadr (la nuit du Destin).

Le jeûne du mois de Ramadan constitue l’un des cinq piliers de l’Islam. Au cours de ce mois, les musulmans ayant l’âge requis selon les courants de l’islam ne doivent pas manger, boire, fumer, ni entretenir de rapport sexuel de l’aube au coucher du soleil. Ramadan est considéré comme le « mois de la charité » car, lorsqu’il s’achève, le fidèle doit s’acquitter d’une aumône, la « zakat al fitr ».

Au moment de la rupture du jeune, la table est garnie de plusieurs mets, aussi différents et aussi variés selon les cultureS ou les familles. La star des tables marocaines reste sans aucun doute la « chebekia », elle accompagne à merveille le soupe traditionnelle marocaine qu’on appelle « harira ».

La chebekia appelée également « m’kharqa » dans certaines régions du Maroc, est une pâtisserie à base d’anis, de sésame, frite dans l’huile et plongée dans le miel, à la forme particulière, en effet la pâte est découpée en rectangles dans lesquels sont pratiquées, à l’aide d’une roulette, quatre entailles formant cinq languettes qui sont ensuite enchevêtrées avec habileté pour donner la forme caractéristique de cette pâtisserie. D’ailleurs « chebek » signifie littéralement « grillage » en référence aux fenêtres en fer forgé typiques des maisons marocaines (voir photo ci-dessous).

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Chebek

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