Harira

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La harira est une soupe traditionnelle marocaine à base de pois chiches et de lentilles, c’est une soupe nourrissante qu’on retrouve généralement sur la table du mois de Ramadan, accompagnée des fameuses chebekias et de dattes avec lesquelles elle se marie à merveille. On peut bien sûr la déguster tout au long de l’année surtout quand il fait froid comme ses derniers temps…Il existe autant de recettes que de familles, ici je vous propose une version express qui vous donnera peut-être envie de tester 😉

Ingrédients pour 6 personnes :

300 g de viandes de boeuf ou d'agneau 

1 os à moelle 

200 g de pois de chiche (trempés la veille dans l'eau froide)

40 g de lentilles 

30 g de vermicelles 

1 gros oignon

2 tomates 

200 g de pulpes de tomates 

1 branche de céleri 

½ bouquet de coriandre

½ bouquet de persil

1,5 litre d'eau bouillante

Pour les épices :

1,5 cuillères à soupe de sel

1 cuillère à café de gingembre

1 cuillère à café de curcurma 

½ cuillère à café de poivre 

½ cuillère de cannelle 

2 cuillère à soupe d'huile d'olive

Pour le liant :

5 cuillères à soupe de farine

1 cuillère à soupe de vinaigre 

1 cuillère à soupe de concentré de tomates 

500 ml d'eau 

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Commencez par découper la viande en morceaux assez moyens ( pas trop petits sinon la viande risque de se déchiqueter à la cuisson ).

Dans une cocotte versez l’huile d’olive, ajoutez la viande, les épices et l’os. Laissez saisir quelques minutes la viande pour faire ressortir le suc de la viande et renforcer le goût des épices.

Dans une petite casserole remplie d’eau, mettre les pois chiches et les cuire une dizaine de minutes, écumez la mousse blanche qui se forme à la surface.

Hacher finement l’oignon et le verser sur la viande et bien mélanger. Découpez et hachez finement le céleri, l’ajouter également sur la viande.

Ajoutez ensuite les pois chiches, les tomates coupées petits morceaux, la pulpe de tomates, les lentilles.

Versez dessus l’eau bouillante, couvrir et laissez cuire une heure à feu moyen.

Pendant ce temps préparez le liant : dans un bol ou un pichet, versez la farine, l’eau, le vinaigre et le concentré de tomates, bien mélanger et mixez si besoin.

Vérifiez la cuisson des pois chiches si ils sont encore durs, rajoutez un peu de cuisson.

Mixez la coriandre, le persil, ajoutez-les à la soupe, avec le liant et les vermicelles.

Laissez mijoter une demi heure environ, en remuant de temps en temps pour éviter que les pâtes ne collent au fond.

La soupe est prête quand elle commence à faire des bouillons, ici on l’aime assez épaisse…si vous la trouvez trop épaisse à votre goût ajoutez un peu d’eau bouillante, pour l’allonger.

A servir avec des dattes et du citron, bon appétit !

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