Bûche Façon Tiramisu

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Ingrédients pour le roulé :

5 oeufs

120 g de sucre

120 g de farine

1 pincée de sel

½ cuillère à café de levure chimique

50 g de cacao amer

Ingrédients pour la crème :

250 g mascarpone

20 cl de crème fleurette entière 30 % mg

30 g de sucre glace

2 sachets de sucre vanillé

Pour imbiber :

15 cl de café froid ( Lungo de Canofea)

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Séparez les jaunes des blancs, montez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel et réservez.

Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Ajoutez la farine, la levure et le cacao tamisés.

Incorporez les blancs délicatement avec une spatule. Déposez une feuille de papier sulfurisés une plaque de 30 x 25 cm avec un pinceau huilez le papier sulfurisé et saupoudrez de sucre semoule (ou versez dans le flexipat ).

Versez la pâte et étalez à l’aide d’une spatule.

Enfournez à 180 degrés et cuire 10 à 12 minutes plus ou moins selon les fours.

Laissez tiédir le roulé, le retourner sur une feuille de papier sulfurisé ou un torchon. Décoller le papier cuisson, roulez bien serré le biscuit et laissez refroidir.

Pendant ce temps, battre la crème en chantilly ajoutez le sucre glace et le sucre vanillé, quand la chantilly commence à prendre, ajoutez le mascarpone et continuez de battre jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.

Déroulez le biscuit imbibez le café froid à l’aide d’un pinceau.

Étalez la moitié de la crème sur le biscuit, roulez et étalez le reste de crème sur le dessus.

Mettre au frais pour 6 heures au moins, l’idéal serait de préparer ce roulé la veille pour le lendemain, il ne sera que meilleur.

Astuces :

1/ Pour réussir le roulé il faut absolument surveiller la cuisson. Un roulé trop cuit se cassera en le roulant. Entre 10 et 12 minutes pas plus, 1 minute de plus et c’est la catastrophe. Le roulé doit être encore mou et à peine doré à la sortie du four.

2/ Pour que la chantilly prenne, utilisez une crème entière 30 % de matière grasse.

20 minutes avant de commencer déposer un bol en ions, les fouets du batteur et la crème au congélateur.

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Chorba Frik

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La chorba frik (شربة فريك), de son nom original dchicha (دشيشة) ou tchicha, est une soupe à base de blé vert concassé et de viande, consommée en Algérie, notamment durant le mois du ramadan. La chorba est aux Algériens ce que la harira est aux marocains, un symbole de la cuisine familiale. Cependant cette soupe ne voit pas le jour en Algérie, ce plat hérité des Turcs a été ramené par l’armée ottomane lors de la conquête des Maghreb au 16 ème siècle. Le mot Chorba viendrait du turc « çorba » (à prononcer « tchorba ») qui veut dire « potage », « soupe ». Le moment où l’armée ottomane partageait la « çorba » était très précieux et permettait de remonter le moral des troupes 😉 Poursuivre la lecture de « Chorba Frik » →

Harira

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La harira est une soupe traditionnelle marocaine à base de pois chiches et de lentilles, c’est une soupe nourrissante qu’on retrouve généralement sur la table du mois de Ramadan, accompagnée des fameuses chebekias et de dattes avec lesquelles elle se marie à merveille. On peut bien sûr la déguster tout au long de l’année surtout quand il fait froid comme ses derniers temps…Il existe autant de recettes que de familles, ici je vous propose une version express qui vous donnera peut-être envie de tester 😉 Poursuivre la lecture de « Harira » →

Crêpes turques ( façon Gözleme)

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On finit cette semaine avec ces délicieuses crêpes turques qu’on appelle « gözleme », le gözleme, est un pain « plat » fourré soit avec de la viande ou les légumes, généralement des épinards, on y ajoute aussi du fromage. Le terme göz signifie «compartiment», en référence à la poche que forme la pâte dans laquelle les divers ingrédients vont être cuits. 
Traditionnellement, cela se fait sur une « saç » qui n’est autre qu’une plaque chauffante.

Le gözleme est très populaire en Turquie, vous trouvez ces crêpes partout, aussi bien dans les restaurants que sur les bords de routes.
Des femmes sont installées dans des petites cabanes en bois et vendent des gozlemes à n’importe quelle heure de la journée…

Il est difficile de reproduire ces crêpes à moins d’avoir la dextérité et les talents des cuisinières turques, la pâte doit être étalée très finement.

Il existe plusieurs recettes, avec de la levure, sans levure… Ici je vous propose une version faite avec du lait fermenté, ce qui rends les crêpes très moelleuses.

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Brioche chocolatée

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Après avoir vu qu’on pouvait utiliser le lait fermenté pour avoir de beaux pancakes, de délicieux muffins, du pain moelleux, voici autour de cette délicieuse brioche au chocolat de faire honneur à cet ingrédient !

Cette brioche est vraiment délicieuse, à chaque fois que je la fais, elle remporte un grand succès auprès des gens qui la goûtent, elle est douce et moelleuse.

Très peu sucrée, le chocolat n’est ni trop fort ni écœurant, juste ce qu’il faut, j’aime la déguster en tranches toastées, avec du beurre et du miel crémeux.

Le lendemain, elle reste encore moelleuse, à condition de bien l’emballer mais rassurez vous n’aura pas besoin de le faire, elle sera dévorée bien avant !

Comme pour le pain au Lben, ajoutez le lait fermenté petit à petit, vous aurez bien peut être besoin d’en ajouter ou d’en mettre moins, car encore tout dépendra de l’absorption de la farine et de la consistance de votre lait…

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Petits pains Façon pitch®

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Qui se souvient de cette fameuse chanson qui restait dans notre tête toute la journée quand elle passait à la pub  ? « Pitch®, oh mon Pitch®, quand t’as un p’tit creux, prend dans ta poche un Pitch© ou deux… Pitch®, oh mon Pitch®, chacun sa brioche, choco, pépites, fraise comme tu veux… ».

Aujourd’hui, je propose un retour en enfance avec ces délicieux petits pains maison façon pitch, vous voyez ces fameuses petites brioches en portion individuelle qu’on glisse facilement dans le sac des enfants et qui font fureur dans la cours de récré ?

Et si on les réalisait nous même ? Vous verrez c’est vraiment simple et c’est meilleur pour la santé de nos enfants, le pitch® industriel c’est très pratique certes, mais quand on regarde la liste d’ingrédients ça fait froid dans le dos, dans la version maison il n’y a ni émulsifiants, antioxydants, ou épaississants…et on peut y ajouter ce que l’on veut aussi bien du chocolat que de la confiture…..

Je rappelle que vous pouvez visionner les étapes de la recette en vidéo , vous la trouverez plus bas dans l’article… Poursuivre la lecture de « Petits pains Façon pitch® » →

Pain au lben

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Le lait fermenté appelé « lben » en arabe est un lait épais qui est utilisé dans beaucoup de cuisine du monde : au Maghreb, au Moyen Orient, aux États Unis…

Il existe pas moins de 400 noms de laits fermentés différents à travers le monde. Cette diversité est liée aux multiples espèces laitières présentes dans le monde et propres à chaque région : vache, brebis, chèvre, chamelle, jument, yak…

Les ferments lactiques présents dans le lait fermenté transforment le lactose en acide lactique, qui est plus facile à digérer.

En boulange, il est utilisé pour rendre le pain très moelleux, je vous propose de tester cette recette, vous obtiendrez de délicieux pains dorés qui répandront une belle odeur dans la maison.

Personnellement ils me rappellent les pains à la semoule vendus dans les « faran », les fours municipaux au Maroc.

Le conseil que je peux vous donner c’est de bien pétrir votre pâte, au moins une vingtaine de minutes pour avoir des pains légers et moelleux.

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