Le lait fermenté appelé « lben » en arabe est un lait épais qui est utilisé dans beaucoup de cuisine du monde : au Maghreb, au Moyen Orient, aux États Unis…
Il existe pas moins de 400 noms de laits fermentés différents à travers le monde. Cette diversité est liée aux multiples espèces laitières présentes dans le monde et propres à chaque région : vache, brebis, chèvre, chamelle, jument, yak…
Les ferments lactiques présents dans le lait fermenté transforment le lactose en acide lactique, qui est plus facile à digérer.
En boulange, il est utilisé pour rendre le pain très moelleux, je vous propose de tester cette recette, vous obtiendrez de délicieux pains dorés qui répandront une belle odeur dans la maison.
Personnellement ils me rappellent les pains à la semoule vendus dans les « faran », les fours municipaux au Maroc.
Le conseil que je peux vous donner c’est de bien pétrir votre pâte, au moins une vingtaine de minutes pour avoir des pains légers et moelleux.
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