On finit cette semaine avec ces délicieuses crêpes turques qu’on appelle « gözleme », le gözleme, est un pain « plat » fourré soit avec de la viande ou les légumes, généralement des épinards, on y ajoute aussi du fromage. Le terme göz signifie «compartiment», en référence à la poche que forme la pâte dans laquelle les divers ingrédients vont être cuits.
Traditionnellement, cela se fait sur une « saç » qui n’est autre qu’une plaque chauffante.
Le gözleme est très populaire en Turquie, vous trouvez ces crêpes partout, aussi bien dans les restaurants que sur les bords de routes.
Des femmes sont installées dans des petites cabanes en bois et vendent des gozlemes à n’importe quelle heure de la journée…
Il est difficile de reproduire ces crêpes à moins d’avoir la dextérité et les talents des cuisinières turques, la pâte doit être étalée très finement.
Il existe plusieurs recettes, avec de la levure, sans levure… Ici je vous propose une version faite avec du lait fermenté, ce qui rends les crêpes très moelleuses.
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