Salade de Fèves piquante

28062019-Salade de fèves_

Cette salade relevée peut se manger en entrée ou en accompagnement d’un plat à base de viande.

La fève est encore méconnue en France, contrairement à l’Espagne et au Maghreb où elle est très consommée, fraiches ou sèches.

La fève (vicia faba) est la graine d’une plante annuelle qui appartient à la famille des Fabacées.

Cultivée depuis plusieurs millénaires, cette légumineuse originaire du Moyen Orient est riche en protéines et offre de nombreux bienfaits pour la santé.

Avec sa quantité de protéines végétales supérieure à la moyenne des légumes, la fève fraîche est nutritive, reconstituante et tonique. Elle est recommandée dans de nombreuses recettes végétariennes et végétaliennes.

Riche en vitamines du groupe B et en vitamine C, en potassium, fer et magnésium, la fève fraîche est gorgée de polyphénols, qui ont un fort pouvoir antioxydant et qui nous protègent contre les radicaux libre.

La recette que je vous propose se fait traditionnellement avec des fèves nouvelles quand c’est la saison, on les consomme avec la peau qui est fine. Hors saison, il est tout à fait possible de les remplacer par des fèves congelées qu’on trouve facilement toute l’année.
Si vous n’aimez pas l’harissa, vous pouvez le remplacer par du piment doux ou fort.

Pour 4 personnes :
Ingrédients:
 
1 kg de fèves fraîches ( ou surgelées)
2 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 oignon émincé
2 tomates coupées en petits morceaux
3 gousses d’ail
2 cuillères à café d’harissa
1 cuillère à café de sel
1  cuillère à café de cumin moulu
1/2 cuillère à café de poivre moulu
1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
1/2 cuillère à café de paprika doux
1/2 cuillère à café de curcuma
1/2 bouquet de coriandre
1/2 bouquet de persil
1 verre d’eau
Décoration:
Citron confit
Olives vertes ou violettes.
Laver les fèves, les équeuter, garder la peau et les couper en tronçons.
Déposer les fèves dans un panier vapeur et les cuire 30 minutes sur feu doux.
Dans une poêle, faites revenir quelques minutes dans l’huile d’olive, l’oignon émincé, l’ail réduit en purée et les tomates, ajouter les épices, bien mélanger.
Ajouter les fèves, bien mélanger.
Ajouter l’harissa et le verre d’eau, bien mélanger.
 Incorporer la coriandre et le persil hachés.
Laisser mijoter 10 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Servir dans des coupelles, décorer avec du citron confit et quelques olives.
Déguster chaud avec du pain maison.

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