Mois : Mai 2019

Framboisier, Vaucluse, Forêt Blanche

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17042019-DSC_1305Tantôt appelé « Vaucluse » tantôt « Forêt Blanche » selon les régions de France, le framboisier est un gâteau composée d’une génoise, d’une crème chantilly ici amélioré au mascarpone, et d’une compotée de framboises, qu’on peut remplacer par de la confiture de framboises. Bien qu’il paraisse un peu compliqué, ce gâteau est très facile à réaliser, il faut juste avoir un peu de temps devant soi et être bien organisé.

Je vous conseille de faire la génoise la veille pour un gain de temps et pour une question de pratique, quand la génoise est bien froide, elle est plus facile à découper.

Pour réussir sa crème chantilly, il est important d’utiliser une crème liquide à 30 % de matière grasse et il faut qu’elle soit très froide, pour cela il est impératif de l’entreposer au congélateur quelques minutes.

Que ce soit pour un repas dominical ou pour un anniversaire, ce gâteau régalera toute la famille ! Poursuivre la lecture de « Framboisier, Vaucluse, Forêt Blanche » →

Soupes de lentilles Corail (Mercimek Çorbasi)

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14052019-DSC_2035Les soirées sont encore fraiches pour la mi-Mai, alors rien de plus réconfortant qu’une bonne soupe chaude pour se réchauffer !

Aujourd’hui je vous embarque avec moi en Turquie avec cette délicieuse soupe de lentilles corail, elle viendra vous régaler les pupilles avec sa jolie couleur orangée et vous réchauffer les papilles avec son savoureux velouté.

Mercimek Çorbasi est la soupe la plus consommée en Turquie : que ce soit au petit déjeuner, à la rupture du jeune pendant le mois de Ramadan ou dans la rue chez les marchands ambulants voire même dans les plus grands restaurants…elle est un incontournable de la gastronomie turque, d’ailleurs elle est surnommée la « reine des soupes ».

Cette soupe est non seulement délicieuse mais aussi très nutritive, en effet la lentille corail est une légumineuse très bénéfique pour notre santé, elle possède de nombreuses propriétés : elle est riche en protéines, en fibres, en fer, en zinc, en phosphore…., ce qui fait d’elle une alliée pour notre bien-être, une raison de plus pour l’inscrire le plus souvent à notre menu.

Comme toutes les recettes traditionnelles, il en existe autant qu’il existe de familles, j’ai trouvé pour ma part mon inspiration sur un blog turque consacré au tourisme…. Poursuivre la lecture de « Soupes de lentilles Corail (Mercimek Çorbasi) » →

Brioche aux jaunes d’oeufs

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30042019-DSC_1566Suite à la recette des financiers aux fruits rouges il me restait des jaunes d’œufs, pour ne pas les gaspiller, j’ai réalisé cette brioche que je fais depuis plusieurs années.

D’ailleurs c’est l’une des premières brioches que j’ai réalisé quand j’ai commencé à m’intéresser à la boulange…

La brioche faisait partie des choses qui paraissait tellement difficile à réaliser, pour moi seul un boulanger professionnel pouvait faire une jolie brioche avec une mie aussi filante, jusqu’à ce que je réalise cette brioche ! Le résultat est bluffant mais le plus étonnant dans tout ça, c’est qu’elle est d’une simplicité déconcertante : il suffit de mettre tous les ingrédients dans le bol du robot, lancer le pétrin et laissez la magie opérer ! La pâte est douce, se laissant facilement manipuler pour un façonnage réussi !

Laissez-vous tenter par cette brioche au subtil goût de fleur d’oranger et à la mie filante, pour faire de vos petits déjeuners de moments gourmands.

En tout cas, pour ma part ça fait longtemps que cette recette est adoptée, elle fait partie du top 5 des meilleures brioches ! Poursuivre la lecture de « Brioche aux jaunes d’oeufs » →

Chebekia

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03052019-DSC_1624Le lundi 6 mai a débuté le mois sacré du Ramadan, parfois orthographié ramadhan (en arabe رمضان ), qui est le neuvième mois du calendrier hégirien. Seul mois dont le nom figure dans le Coran, le Ramadan est pour les musulmans le « mois saint par excellence » car il constitue le mois du jeûne (ou saoum) et contient Laylat al-Qadr (la nuit du Destin).

Le jeûne du mois de Ramadan constitue l’un des cinq piliers de l’Islam. Au cours de ce mois, les musulmans ayant l’âge requis selon les courants de l’islam ne doivent pas manger, boire, fumer, ni entretenir de rapport sexuel de l’aube au coucher du soleil. Ramadan est considéré comme le « mois de la charité » car, lorsqu’il s’achève, le fidèle doit s’acquitter d’une aumône, la « zakat al fitr ».

Au moment de la rupture du jeune, la table est garnie de plusieurs mets, aussi différents et aussi variés selon les cultureS ou les familles. La star des tables marocaines reste sans aucun doute la « chebekia », elle accompagne à merveille le soupe traditionnelle marocaine qu’on appelle « harira ».

La chebekia appelée également « m’kharqa » dans certaines régions du Maroc, est une pâtisserie à base d’anis, de sésame, frite dans l’huile et plongée dans le miel, à la forme particulière, en effet la pâte est découpée en rectangles dans lesquels sont pratiquées, à l’aide d’une roulette, quatre entailles formant cinq languettes qui sont ensuite enchevêtrées avec habileté pour donner la forme caractéristique de cette pâtisserie. D’ailleurs « chebek » signifie littéralement « grillage » en référence aux fenêtres en fer forgé typiques des maisons marocaines (voir photo ci-dessous).

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Chebek

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Financiers aux fruits rouges

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29042019-DSC_1521Meriem du blog « La Casbah des délices »  a été désigné  comme marraine pour choisir un ingrédient pour un jeu interblog, elle a choisi comme thème les « fruits rouges »….

Un thème qui me plait beaucoup car j’aime beaucoup les fruits rouges, j’en ai toute l’année dans mon congélateur, ils sont délicieux, ils sont beaux et ils sont riches en anti-oxydants.. Un vrai bonheur gustatif et pour la santé !

J’ai eu plein d’idées de recettes, en effet, le thème est vaste : les fruits rouges subliment tous les desserts, tant par leur couleur que par leur petit goût acidulé qui vient contrebalancer le trop-sucré des pâtisseries. N’hésitez pas à faire à faire le tour des autres blogueuses participantes pour trouver des idées (voir la liste en bas de l’article) d’autant plus que la saison des fruits rouges est bientôt là, il faut en profiter !

Pour ma part j’ai jeté mon dévolu sur le financier, ce petit gâteau rectangulaire au bon petit goût de beurre et d’amande, car oui l’association de l’amande et des fruits rouges est vraiment une réussite, j’ai adoré croquer dans ces petits biscuits !

Financier … pourquoi ce nom ?

Les sœurs visitandines de Nancy fabriquaient depuis le Moyen Âge des petits gâteaux ovales et
moelleux au délicieux goût d’amande mais comme la plupart des pâtisseries aux
amandes, elles connurent une éclipse après la Renaissance (l’arsenic sentant l’amande
amère, et Catherine de Médicis et ses suivantes ayant une fâcheuse propension à offrir
des cadeaux empoisonnés, on se méfia pendant des siècles de tout ce qui était à base
d’amande). 
Vers 1890, le pâtissier Lasne remit les visitandines au goût du jour. Comme son magasin
était tout prêt de la Bourse, sa clientèle se composait en grande partie de financiers
désireux d’avaler sur le pouce (quand ils étaient autour de la fameuse corbeille) un petit
gâteau qui ne salisse pas les doigts. Lasne eut aussi l’idée (très marketing avant l’heure)
de changer la forme ovale de la pâtisserie originelle pour évoquer celle d’un… lingot d’or.
Le financier était né !

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