La poire est un fruit à multiple facette, on peut la manger telle quelle en croquant directement dans sa chair juteuse et savoureuse, côté sucré elle sublime les pâtisseries, dans une tarte ou un gâteau elle apporte son joli parfum suave…. en cuisine elle apporte de la douceur dans vos préparations pour rééquilibrer le côté salé.

La poire renferme de nombreux antioxydants comme le carotène, la vitamine E, et des flavonoïdes. Parmi ces flavonoïdes, la poire apporte de la quercétine, un antioxydant qui aide à réduire le risque de maladies cardiovasculaires, raison de plus pour en consommer sans modération…

Il existe de nombreuse variétés de poires, mais la poire Conférence est la poire d’automne et d’hiver par excellence, c’est elle que j’ai utilisé dans cette recette, j’aime sa chaire juteuse et goûteuse mais aussi sa forme élancée qui lui donne une sorte d’élégance…

Dans ce gâteau j’ai beaucoup aimé l’alliance des noix, des poires et l’orange, à refaire absolument !

Recette tirée du magazine « Gourmand » (Octobre 2019)

Ingrédients pour un moule de 22 cm :

4 poires « conférence »

1 orange (jus+zeste)

4 œufs

110 g de beurre

150 g de farine

110 g de sucre

60 g de cerneaux de noix

2 cuillère à soupe de miel liquide

1/2 sachet de levure

1 pincée de sel

Préchauffez le four à 180 ° C.

Mixez les cerneaux de noix finement au hachoir.

Faites chauffer dans une poêle 30 g de beurre, le miel, 50 g de sucre et le jus d’orange pressé (réservez le zeste).

Épluchez les poires, coupez-les en deux et retirez le cœur, déposez-le dans une poêle et laissez cuire 3 minutes de chaque côté.

Retirez les poires et disposez-les à plat au fond d’un moule beurré, face coupée dessous.

Remettez la poêle avec le jus sur un feu vif pendant 5 minutes pour le faire réduire et obtenir un sirop.

Versez le sirop sur les poires et placez au frais pour le faire figer.

Fouettez les œufs avec les 60 g de sucre restant et le zeste d’orange. Ajoutez la farine, la levure et le sel tamisés. Mélangez.

Ajoutez les noix mixées puis le beurre fondu restant. Mélangez à nouveau, puis versez cette pâte sur les poires.

Enfournez pour 30 minutes.

Vérifiez la cuisson en plantant la pointe d’un couteau dans le gâteau, elle doit ressortir sèche.

Laissez tiédir 5 minutes avant de retourner délicatement le gâteau sur un plat.

Servez tiède avec une boule de glace de vanille ou froid avec une sauce au caramel au beurre salé….