Risotto Poire Champignons

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Comme je vous le disais dans l’article précédent la poire est un fruit surprenant, il sublime nos desserts mais aussi nos plats ! Avez-vous déjà tester la poire en version salé ? Si vous êtes amateur de plats sucrés/salés, optez pour la poire qui apportera à vos mets une note légèrement sucré….

C’est le cas pour ce délicieux risotto, ici la poire se marie harmonieusement avec le salé du parmesan et le goût caverneux des champignons, cette alliance fait de ce plat un vrai régal !

N’oubliez pas de rajouter des noix avant de servir (j’ai oublié d’en mettre pour la photo oups…), on sait tous que le trio Noix/ Poire/ Fromage est un mariage de saveurs des plus réussi !

Pour réussir un risotto et pour qu’il devienne tendre, crémeux, il faut de la patience, il faut sans cesse remuer le riz en mouillant petit à petit avec le bouillon, ça vous vaudra une bonne demi heure plus ou moins, selon la qualité du riz utilisé, planté devant votre sauteuse à remuer….mais un bon risotto ça se mérite ! Poursuivre la lecture de « Risotto Poire Champignons » →

Gâteau renversé aux Poires

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La poire est un fruit à multiple facette, on peut la manger telle quelle en croquant directement dans sa chair juteuse et savoureuse, côté sucré elle sublime les pâtisseries, dans une tarte ou un gâteau elle apporte son joli parfum suave…. en cuisine elle apporte de la douceur dans vos préparations pour rééquilibrer le côté salé.

La poire renferme de nombreux antioxydants comme le carotène, la vitamine E, et des flavonoïdes. Parmi ces flavonoïdes, la poire apporte de la quercétine, un antioxydant qui aide à réduire le risque de maladies cardiovasculaires, raison de plus pour en consommer sans modération…

Il existe de nombreuse variétés de poires, mais la poire Conférence est la poire d’automne et d’hiver par excellence, c’est elle que j’ai utilisé dans cette recette, j’aime sa chaire juteuse et goûteuse mais aussi sa forme élancée qui lui donne une sorte d’élégance…

Dans ce gâteau j’ai beaucoup aimé l’alliance des noix, des poires et l’orange, à refaire absolument ! Poursuivre la lecture de « Gâteau renversé aux Poires » →

Flat Bread

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Les Flat bread qu’on pourrait traduire par « galette » ou « pains plats » est une recette de pain rapides qu’on cuit à la poêle. Ils ont la particularité d’être hydratés par du yaourt, il n’y a pas de liquide dans cette recette, ni eau ni lait.

Seulement de la farine et du yaourt (qu’on peut remplacer par du fromage blanc) un tant pour tant : même quantité de farine pour une même quantité de yaourt,  ce qui peut surprendre au premier abord, surtout quand on est habitué à faire du pain maison.

Il n’y a pas de levure boulangère non plus, donc pas de temps de repos, ils cuisent instantanément sous l’effet de la levure chimique comme feraient des pancakes ou des scones.

Dès qu’ils sont cuits donc encore brûlants, ces pains sont badigeonnés avec un savoureux mélange de beurre, d’ail et fines herbes.

Ils sont à déguster avec une soupe, une salade ou tout simplement à tremper dans une sauce au yaourt type tzatziki.

Cette recette nous vient du talentueux et excentrique chef Anglais : Jamie Oliver, vous pouvez y aller les yeux fermés ! Poursuivre la lecture de « Flat Bread » →

Légumes d’hiver rôtis au four

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Craquez pour ces légumes rôtis et confits au four, ils accompagneront à merveille vos viandes : poulet, viande rouge, poisson… ou tout simplement des féculents pour un menu 100 % végétarien.

C’est une recette qui ne peut que faire aimer les légumes même aux plus réfractaires !

En effet, il y a certains légumes qui, lorsqu’ils sont trop cuits ne sont pas trop ragoutants, c’est notamment le cas pour le brocoli et les choux de Bruxelles !

Mais prenez ces mêmes légumes et faites-les rôtir au four jusqu’à ce qu’ils caramélisent, là c’est complétement autre chose, surtout si ils sont mélangés à des légumes sucrés !

Les choux de Bruxelles et les brocolis sont une bonne source de vitamines notamment la vitamine C dont a vraiment besoin en hiver, ça serait donc dommage de s’en priver.

On peut décliner les légumes selon ses envies et selon les saisons, vous pouvez également rajouter des épices : paprika, piment d’Espelette, poivre ou même du sucre roux voire du miel, pour ma part je ne mets que du sel, je trouve que les légumes se suffisent à eux-même.

Si il vous reste des légumes, pour éviter le gaspillage, vous pouvez les intégrer dans des potages. Poursuivre la lecture de « Légumes d’hiver rôtis au four » →

Pan’Crêpes

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Cette recette est comme qui dirait, une recette de fond de placard, en revenant des vacances ma fille a voulu nous préparer des crêpes pour nous faire la surprise mais il ne restait que de la farine d’épeautre dans le congélateur ( oui oui je stocke mes farines dans le congélateur pour éviter aux petites bébêtes de faire leur nids dedans..)

De ce fait, la pâte qu’elle avait préparé était assez épaisse, en effet la farine d’épeautre a besoin d’être coupé avec de la farine blanche pour éviter à la préparation d’être trop épaisse et par conséquent trop lourde…

Heureusement j’avais rapporté avec moi un fond de farine avec levure incorporée, nous avons mélangé tout ça, et ça nous a donné ces délicieuses crêpes.

On les appelle « Pan’crêpes » car elles sont à mi chemin entre le pancake et la crêpe, très nourrissantes grâce à la farine d’épeautre elles sont idéales pour le matin au petit déjeuner. Poursuivre la lecture de « Pan’Crêpes » →

Cake Marbré

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Le marbré au chocolat, c’est surement pour de nombreux d’entre nous le gâteau classique de notre enfance ! Honnêtement ? Qui n’a jamais mangé une part de savane de Papy Brossard pour le goûter?

Mais aussi régressif qu’il soit, ce produit est-il aussi bon que dans nos souvenirs ?

En ce qui concerne le gout, chacun pourra s’en faire sa propre opinion. Mieux vaut cependant ne pas regarder la liste des ingrédients ou même sa composition nutritionnelle…

Avec une liste d’ingrédients longue comme le bras et de nombreux additifs, mieux vaut rester à l’écart de ce gâteau ultra transformé.

Alors pour faire plaisir à nos enfants ou tout simplement satisfaire notre âme d’enfant, rien ne vaut un bon marbré fait maison, c’est simple et rapide à réaliser alors pourquoi se priver ?

Il existe une multitude de recettes, je réalise celle-ci depuis plusieurs années et j’en suis très contente, prenez garde à sortir votre beurre à l’avance pour qu’il soit pommade, et surtout ne substituez pas le sucre glace par du sucre normal : car il est là le secret d’un marbré moelleux !

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Outrageous Chocolate Cookies

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Ces Cookies ne sont plus à présenter tellement ils sont célèbres,  toute pâtissière digne de ce nom a déjà fait cette recette au moins une fois dans sa vie, si ce n’est pas le cas il faut le faire de toute urgence !

Ils sont l’œuvre de la talentueuse chroniqueuse culinaire, j’ai nommé Martha Stewart, elle a eu la judicieuse idée de travailler la pâte différemment pour obtenir des cookies avec une texture qui rappelle celle du brownies…

En effet, dans n’importe quelle recette classique de cookies, on travaille d’abord le beurre avec le sucre, oeufs ensuite on ajoute la farine pour obtenir une texture sablée, ici Martha Stewart commence par battre les œufs avec le sucre comme on ferait pour faire un gâteau… le procédé est différent donc forcément le résultat et la texture dont différents, fallait y penser !

On obtient donc des cookies en forme de brownie avec une belle surface craquelée et un intérieur moelleux et gourmand, ils sont irrésistibles…

Je vous conseille fortement d’utiliser de la vergeoise (brune ou blonde peu importe) c’est le sucre qui se rapproche le plus du sucre roux américain, vous pouvez bien sûr utiliser du sucre roux ou de la cassonade mais je ne vous garantie pas le résultat…. Poursuivre la lecture de « Outrageous Chocolate Cookies » →

Confiture Façon Tajine aux pruneaux

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Cette recette de confiture m’est venu à l’idée il y a quelques années en cuisinant, c’était en été, je préparais un tagine sucré salé aux pruneaux et sur mon plan de travail, se trouvait un panier avec de quetsches…prunes, quetsches, pruneaux c’est de la même famille non ? alors pourquoi faire une confiture aux saveurs marocaines ? en ajoutant la cannelle, les graines de sésame et les amandes, on retrouve exactement le même goût du tajine sans le salé de la viande on est bien d’accord hihi… je suis d’ailleurs assez étonné que les chefs marocains n’aient pas pensé à cette confiture, à moins que je me trompe mais ce n’est pas faute d’avoir cherché sur internet, je n’ai rien trouvé ! Les quetsches et la cannelle se marient à merveille, les graines de sésame et les amandes apportent un croquant original , sur une tartine avec du beurre salé c’est un régal!

Avant de vous lancer dans la confection de la confiture, il est important de bien stériliser vos pots. Placez vos pots et leurs couvercles dans une grande marmite puis mouillez-les entièrement d’eau, et portez le tout à ébullition pendant au moins une trentaine de minutes. Sortez-les et disposez-les à l’envers sur un linge propre le temps qu’ils s’égouttent plutôt que de les essuyer avec un torchon.

L’avantage des confitures maison est de pouvoir diminuer le sucre par rapport aux confitures du commerce. Je mets souvent à peine 300 g de sucre pour 1 kg de fruits mais vous pouvez garder le « tant pour tant » des recettes classiques, à vous voir. Poursuivre la lecture de « Confiture Façon Tajine aux pruneaux » →

Cake aux Figues, Roquefort et Noix

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Ce qui est fabuleux avec la figue c’est qu’elle se prête aussi bien dans le sucré que dans le salé, si vous êtes amateur du mariage sucré/salé ce cake va bien vous plaire.

J’aime l’accompagner d’une salade ou d’une soupe mais on peut le préparer également, pour un buffet salé, découper des petits carrés dans lesquels on viendra piquer un cure dent surmonté d’une tomate cerise et d’une olive noire, pour une jolie présentation.

Si vous n’aimez le roquefort vous pouvez le remplacer par du gorgonzola ou du bleu d’Auvergne. Poursuivre la lecture de « Cake aux Figues, Roquefort et Noix » →

Sablés Rustiques

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J’essaye le plus possible de ne plus acheter de biscuits industriels mais avec les enfants ce n’est pas facile, on essaye de limiter mais il y a néanmoins certains biscuits que j’adore, ce sont les «  »sablés des prés » de la célèbre marque Bonne maman®. Quand j’ai vu que la Super supérette a reproduit la recette, je n’ai pas hésité à la tester. J’aime ces petits biscuits qui croustillent et qui généreux en graines, j’ai rajouté des pépites de chocolat pour plus de gourmandises.

sablés prés

Les biscuits d’origine sont ronds mais je les ai découpé de façon rectangle pour leur donner un côté rustique.

Avec un thé ou un café c’est un régal, attention addiction en vue ….. Poursuivre la lecture de « Sablés Rustiques » →