Mois : juin 2019

Cake au Citron et Myrtilles (Ottolenghi)

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07062019-DSC_2436On est en pleine saison de la myrtille et pour sublimer cette délicieuse baie, je vous propose cet excellent cake d’Yotam Ottolenghi. Si vous êtes blogueuse ou si vous vous intéressez tout simplement aux nouvelles tendances culinaires vous avez sûrement  entendu parler de ce nouveau chef à la mode.

Yotam Ottolenghi est sans aucun doute l’un des chefs les plus audacieux et créatifs de ces dernières années. Propriétaire de plusieurs restaurants et épiceries fines à Londres, Yotam Ottenlghi est aussi auteur de livres de cuisine fortement inspirés des traditions culinaires du Moyen-Orient revisitées avec beaucoup de modernité. Ses recettes rayonnent à travers le monde pour en faire un auteur star à plusieurs millions d’exemplaires et une icône de la cuisine végétarienne.

Ce cake est un vrai régal, avec une texture dense et fondante que j’adore et qui est du aux amandes, sans parler du goût subtil du citron qui s’allie harmonieusement à la myrtille.

Bref ce cake est presque parfait, l’un des meilleur jamais dégusté jusqu’à présent ! Poursuivre la lecture de « Cake au Citron et Myrtilles (Ottolenghi) » →

Pancakes Banane et Avoine

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19062019-DSC_4353Avec l’été qui s’installe vient son lot de petits déjeuners sur la terrasse, de brunchs délicieux et variés, son orgie de fruits…

Pour démarrer la journée du bon pied je vous propose ces délicieux pancakes bons pour la santé, car en effet ce n’est pas parce que c’est l’été qu’il faut se laisser aller. Ces pancakes ont fait le tour de la blogosphère culinaire, initiés par les youbuteuses « healthy » américaines, la recette a fait des émules, on trouve maintenant mille et unes variantes sur internet. Ma touche personnelle consiste à rajouter des graines de lin moulues pour apporter des fibres car elles en sont riches, elles sont également pourvues d’oméga-3.

Malheureusement, les omégas-3 sont contenus dans la coquille extérieure de la graine, qui est difficilement digérée par les êtres humains. Ainsi, la meilleure manière de les consommer tout en gardant les avantages des omégas-3 est de les manger moulues. Il faudra donc les moudre le jour de la consommation et les manger rapidement car ces graines rancissent vite.

Avec les bananes et les flocons d’avoines qui apportent aussi leur apanage de vitamines, de fibres et de minéraux, ces petits pancakes sont de vrais alliés pour votre santé, ils sont à consommer sans modération.

Arrosés de miel ou de sirop d’érable, accompagnés d’une pléthore de fruits, ces pancakes  vous régaleront  à tout moment de la journée, il m’arrive d’en grignoter au goûter ou en guise de repas quand je n’ai pas envie de manger le soir.

Ils se conservent très bien plusieurs jours au réfrigérateur ou plusieurs semaines au congélateur, j’en prépare souvent une grosse quantité pour les consommer sur plusieurs jours, ça évite de manger n’importe quoi au petit déjeuner….. Poursuivre la lecture de « Pancakes Banane et Avoine » →

Cake aux Cerises et Chocolat Blanc

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12062019-DSC_4164La cerise…ce fruit presque divin…en dialecte marocain on dit « Hab l’mlouk » qui veut dire littéralement « boutons des Rois » c’est dire à quel point ce fruit est précieux.

Ces petites perles semblables à des petits joyaux que les petites filles s’amusent à accrocher à leur oreilles en guise de boucles d’oreilles, est l’un des meilleurs fruits tant sur le plan gustatif que nutritionnel.   En effet, les cerises seraient capables de réduire l’inflammation, de diminuer les risques de maladies cardiaques et certains cancers, et de nous aider à passer de bonnes nuits. Et en plus elles apportent une touche vive à notre alimentation alors pourquoi s’en priver ?

Comme chaque année, quand le temps des cerises arrive, j’ai comme une envie de ce cake…

Il y a des envies soudaines qui ne s’expliquent pas, enfin j’avoue aussi que voir des cerises sur les étals du marché m’a un peu aidé ! Même si les cerises sont encore chères cette année je succombe à chaque fois…

Ce cake est à la fois dense et moelleux, il est sucré juste comme il faut, en plus l’alliance du chocolat blanc et des cerises fonctionne à merveille ! Et si on y rajoute quelques éclats de pistaches alors là c’est le summum ! Poursuivre la lecture de « Cake aux Cerises et Chocolat Blanc » →

Scones

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05062019-DSC_2392Les scones sont des petits pains d’un genre particulier à mi chemin entre le pain, le biscuit et le cake, on les appelle des « quick breads » ( « pains rapides ») car ils nécessitent pas de levée avant la cuisson. A l’origine ils étaient cuisinés avec de la farine d’avoine (oatmeal) ou d’orge (barley) et du babeurre (buttermilk) puis cuits sur des plaques. Désormais, ils sont préparés à base de farine de blé, de beurre et de crème fraîche puis cuits au four.

Ils sont traditionnellement dégustés dans des « tea shops » avec un thé fumant, on parle d’ailleurs de « cream tea » pour désigner le goûter de l’après-midi composé de thé, scones, confiture et Devon clotted cream (crème fraiche très épaisse).

Je pensais que les scones trouvaient leur origine en Angleterre, mais en cherchant un peu sur internet et dans quelques bouquins, j’apprends en fait que ces « petits pains » seraient d’origine écossaise.

La première référence aurait été écrite par un poète écossais en 1513.

L’origine étymologique du mot « scone » fait  d’ailleurs débat, il pourrait s’agir d’un dérivé du mot allemand « schonbrot » ou d’un dérivé du mot gaélique « sgon » qui signifie grosse bouchée. Une autre version voudrait que le mot fasse référence au « Stone of Destiny » (« la pierre de la destinée » : lieu de couronnement des rois écossais), situé à Scone Abbey.

Quoiqu’il en soit, aujourd’hui ces scones sont dégustés dans tous les pays du Commonwealth , même aux Etats Unis et on en trouve pour tous les goûts : ronds ou triangles, sucré ou salé, servis au petit déjeuner, brunch ou au goûter, à vous de choisir la version qui vous plait.

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Tiramisù

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19052019-DSC_2171Le tiramisù est un dessert italien qui est composé de mascarpone mélangé avec des œufs, du sucre et une touche de marsala ou d’Amaretto, de biscuits cuillers imbibés de café froid et de cacao en poudre. On commence donc par une couche de biscuits, une couche de crème, une couche de biscuits et on termine par une couche de crème, on finit par saupoudrer le tout de poudre de cacao.

On trouve d’autres versions plus modernes où l’on rajoute des fruits, d’autres où on remplace les biscuits cuillers par des speculoos, quoique qu’il en soit ce dessert plait à tout le monde et il vient terminer le repas en douceur.

Cinq régions italiennes revendiquent l’origine historique de ce dessert : Piémont, Lombardie, Vénétie, Frioul-Vénétie Julienne et la Toscane.

De nombreuses légendes ont vu le jour concernant ce fameux Tiramisù.

Son invention remonterait à la fin du 16ème siècle en Toscane. C’est lors d’un voyage à Sienne que le duc souverain de Toscane Cosme III de Médicis fit du tiramisu son dessert préféré. Il aurait ramené la recette à la cour de Florence où cette dernière se répandit ensuite en Vénétie, à Trévise et à Venise. Il semblerait que ce soit à Trévise que le mascarpone fut ajouté à la recette.

Une autre histoire de l’origine du Tiramisù raconte que ce dessert aurait été inventé par les lavandières italiennes qui le préparait avant la corvée de linge et le mangeait après leur travail pénible pour se redonner des forces, en effet en italien « tiramisù » se traduit par « tire-moi vers le haut  » ou encore « relève moi » dans le sens « remonte-moi le moral ».

Peu importe son origine, le tiramisu reste l’un des desserts préférés des italiens et des français !

Il existe plusieurs recettes, j’ai pour ma part choisi la recette du blog « Le recueil Gourmand » car j’ai été séduite par la touche chocolaté qu’il ajoute à ce dessert et j’ai trouvé très judicieux de sa part d’incorporer du sucre au moment de battre les blancs d’œufs, pour obtenir une sorte de meringue, ce qui donne à la crème beaucoup plus de légèreté. Poursuivre la lecture de « Tiramisù » →