Mois : février 2020

Peanut Butter Square

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On continue avec le beurre de cacahuète et ses variations, après les cookies, le poulet mariné, je vous propose ces petites gourmandises qui vous rappelleront surement, les fameux « REESE’S », pour ceux qui ne connaissent pas : ce sont des friandises « made in USA » à base de beurre de cacahuètes et de chocolat, ce sont de vraies petites bombe caloriques mais tellement délicieuses !

L’originalité de la recette d’aujourd’hui, réside dans le fait d’utiliser des bretzels qui accentue le côté salé du beurre de cacahuète et qui leur apporte du croquant.

J’ai diminué la quantité de sucre et de beurre, j’ai utilisé du sucre complet à la place du sucre blanc, et des galettes bretonnes mais n’importe sablés ou gâteaux secs fera l’affaire.

Ces petits carrés se préparent en un tour de main et on en fait qu’une bouchée ! Poursuivre la lecture de « Peanut Butter Square » →

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Poulet mariné au beurre de cacahuète

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On utilise souvent le beurre de cacahuète en pâtisserie mais on oublie souvent que dans certaines cuisines, notamment asiatique, africaine ou créole, on l’utilise dans les plats salés.

Il y a une marque qui s’est démarquée des autres marques sur le continent africain, c’est la célèbre marque française « Dakatine » ( désolé je sais, ça fait beaucoup de « marque » dans une seule phrase :p ) contraction de « Dakar et Tartine », qui est d’ailleurs devenue une métonymie, lorsqu’on va chez l’épicier on demande pas du beurre d’arachide mais « du dakatine »…

Le beurre de cacahuète tient une grande place dans la cuisine africaine non seulement pour sa valeur nutritionnelle, en effet c’est un aliment énergique et nourrissant grâce aux bon gras et aux nutriments (potassium, magnésium, vitamine E et B6) qu’il contient.

Mais aussi pour son goût, il apporte une saveur grillée et un goût « noisette » qui se marie très bien avec la viande ou le poisson, et toutes ces saveurs on peut les retrouver dans le fameux « mafé ».

Le mafé est une sauce à base de pâte d’arachide originaire du Mali, consommée dans toute une partie de l’Afrique subsaharienne. Dans certains pays comme le Sénégal, le mot désigne également le plat en lui-même, un plat à base de viande ou de poisson cuit dans une sauce au beurre de cacahuète et servi avec du riz créole.

Pour ce faire poulet mariné je me suis inspiré de deux recettes pour réunir deux continents : le « mafé » (Afrique) et le poulet à la sauce satay (Asie).

J’ai servi ce poulet avec un reste de semoule pour ne gaspiller mais je vous conseille de le manger avec du riz basmati ou des nouilles c’est encore meilleur ! Poursuivre la lecture de « Poulet mariné au beurre de cacahuète » →

Cookies au beurre de Cacahuètes

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D’abord originaire du Mexique, les arachides vont se propager partout dans le monde grâce à leurs qualités nutritives. Plus tard, c’est aux États-Unis que ce beurre devient très populaire étant donné son faible coût et sa valeur nutritive. L’origine du beurre d’arachide remonte à 1890, quand, dans le cadre d’une expérience, un médecin américain, George A. Bayle Jr., a moulu des arachides en vue d’obtenir une pâte qui servirait de substitut nutritionnel riche en protéines aux personnes n’ayant pas de bonnes dents. Vers la même période, Dr. John Harvey Kellogg à Battle Creek, dans le Michigan, crée un beurre d’arachide comme source végétarienne de protéines pour ses patients. Son frère Will Keith Kellogg ouvrit peu après le Sanitas Nut Company qui commercialisa ce produit. Ce sont eux, les frères Kellogg, qui obtinrent en 1895 un brevet pour son invention. Depuis, le beurre d’arachide est utilisé aux États-Unis et au Canada, mais il n’a été introduit sur le marché mondial qu’en 1904. Selon le US National Peanut Board, le beurre d’arachide a fait sa première apparition dans le monde à l’exposition universelle de Saint-Louis, grâce à C.H. Summer.

Aux États-Unis et au Canada, le beurre d’arachide est un aliment de base.

Selon les statistiques, 89 % des ménages américains et canadiens en consomment quotidiennement.

C’est le cas avec le fameux « Peanut Butter and Jelly sandwich » (un sandwich à base de pain de mie tartiné de beurre de cacahuète et de confiture de frais ou de framboise) qui se retrouve dans toutes lunch box des petits écoliers américains, faisant de lui l’encas par excellence.

Le cookie est mon biscuit préféré, si je m’écoutais j’en ferais tous les jours, j’aime sa texture friable et moelleuse à la fois, il est déclinable à l’infini : avec des noisettes, des noix , des amandes, du chocolat ou comme ici du beurre de cacahuète, il en existe mille  et une variantes.

Après cookies aux noisettes, les « outrageous », les « levain bakery » et les Cookies stick voici la version au « Peanut Butter » ! Poursuivre la lecture de « Cookies au beurre de Cacahuètes » →

Mousse au Chocolat/Carambar®

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On achève cette semaine avec la troisième recette à base de Carambar®, après les crèmes et les délicieuses sauces, je vous invite de toute urgence à tester ces délicieuses mousses, pour moi ( et mes enfants le confirment aussi ) ces sont les meilleures goûtées jusqu’à présent!

Elles sont onctueuses et fermes à la fois, le carambar® leur apporte une tenue impeccable ! On a l’impression de plonger sa cuillère dans un nuage ! Et cette petite note subtile de caramel en fin de bouche leur donne un goût de « reviens-y »!

Cette recette est à mettre dans ses favoris… et le carambar® n’a pas fini de nous révéler tous ses secrets ! Poursuivre la lecture de « Mousse au Chocolat/Carambar® » →

Sauces aux Carambar®

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En version mini ou classique, au caramel ou au fruit, la barre de Carambar® ne cesse de conquérir les cœurs, génération après génération. Mariage, anniversaire, goûter, café gourmand-régressif : les occasions ne manquent pas pour déshabiller un Carambar® et se taper une barre !!  Je sais le jeu de mots était trop facile 🙂

En pâtisserie ces petites friandises apportent de la tenue et un petit arrière goût caramélisé irrésistible !

Après ces délicieuses crèmes, on continue avec les gourmandises à base de Caramabar®!

Revisitez les grands classiques comme la crème au caramel au beurre salé ou la sauce pour fondue mais en version CARAMBAR®, qui viendront donner une saveur d’enfance à vos goûters et à vos desserts. Poursuivre la lecture de « Sauces aux Carambar® » →

Crème Carambar®

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Le bonbon Carambar®, cette fameuse friandise qui colle aux dents, aurait été créé en 1954 par le responsable de la production et le directeur de l’usine de la société Delespaul-Havez à Marcq-en-Baroeul ( banlieue de Lille).

Selon le site Web Carambar®, ils décidèrent de mélanger un surplus de cacao avec du caramel. Une machine déréglée aurait donné des bonbons plus longs que d’habitude.

Si ce concours de circonstances est peut-être plus une légende qu’un heureux hasard, c’est en tout cas la forme et le composant principal du Carambar® qui lui ont donné son nom. Un caramel en forme de barre : CARAMBAR !

En 1972, le bonbon devient « Super Caram’bar », perd son apostrophe en 1977, puis devient Carambar® tout court en 1984 !

Au début, les papillotes enveloppant les Carambar® contenaient des points permettant de gagner des cadeaux.

Ce n’est qu’en 1969 qu’apparurent les histoires drôles, les fameuses blagues « Carambar ».

En version mini ou classique, au caramel ou au fruit, la barre de confiserie ne cesse de conquérir les cœurs, génération après génération. Mariage, anniversaire, goûter, café gourmand-régressif : les occasions ne manquent pas pour déshabiller un Carambar® et apprécier sa blague !

En pâtisserie ces petites friandises apportent de la tenue et un petit arrière goût caramélisé irrésistible !

Essayez ces petites crèmes, elles sont faciles et rapides à préparer, le plus long à faire dans cette recette : c’est d’éplucher les carambar® hihi… Poursuivre la lecture de « Crème Carambar® » →

Fondant Poire Chocolat

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Après le gâteau renversé aux poires et le risotto poires/champignons, on va clôturer cette semaine qui était dédiée à la poire avec ce délicieux fondant au chocolat et aux poires.

Ce gâteau est une vrai réussite ! Et pour cause, l’association poire/chocolat est une belle réussite qui ne laisse aucun gourmand indifférent…au restaurant par exemple le dessert le plus commandé par les clients est « la poire Belle-Hélène » qui est devenue une recette incontournable de la gastronomie française.

Ce gâteau est à la fois fondant et mousseux, il ne contient ni levure ni farine, il convient donc parfaitement aux intolérants au gluten…

J’ai encore utilisé des poires Conférence comme dans les recettes précédentes, mais vous pouvez utiliser d’autres variétés, mes poires étaient tellement énormes que j’en ai utilisé seulement 3 au lieu de 4 comme indiqué dans la recette, à vous d’ajuster selon la taille de vos poires…. Poursuivre la lecture de « Fondant Poire Chocolat » →

Risotto Poire Champignons

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Comme je vous le disais dans l’article précédent la poire est un fruit surprenant, il sublime nos desserts mais aussi nos plats ! Avez-vous déjà tester la poire en version salé ? Si vous êtes amateur de plats sucrés/salés, optez pour la poire qui apportera à vos mets une note légèrement sucré….

C’est le cas pour ce délicieux risotto, ici la poire se marie harmonieusement avec le salé du parmesan et le goût caverneux des champignons, cette alliance fait de ce plat un vrai régal !

N’oubliez pas de rajouter des noix avant de servir (j’ai oublié d’en mettre pour la photo oups…), on sait tous que le trio Noix/ Poire/ Fromage est un mariage de saveurs des plus réussi !

Pour réussir un risotto et pour qu’il devienne tendre, crémeux, il faut de la patience, il faut sans cesse remuer le riz en mouillant petit à petit avec le bouillon, ça vous vaudra une bonne demi heure plus ou moins, selon la qualité du riz utilisé, planté devant votre sauteuse à remuer….mais un bon risotto ça se mérite ! Poursuivre la lecture de « Risotto Poire Champignons » →

Gâteau renversé aux Poires

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La poire est un fruit à multiple facette, on peut la manger telle quelle en croquant directement dans sa chair juteuse et savoureuse, côté sucré elle sublime les pâtisseries, dans une tarte ou un gâteau elle apporte son joli parfum suave…. en cuisine elle apporte de la douceur dans vos préparations pour rééquilibrer le côté salé.

La poire renferme de nombreux antioxydants comme le carotène, la vitamine E, et des flavonoïdes. Parmi ces flavonoïdes, la poire apporte de la quercétine, un antioxydant qui aide à réduire le risque de maladies cardiovasculaires, raison de plus pour en consommer sans modération…

Il existe de nombreuse variétés de poires, mais la poire Conférence est la poire d’automne et d’hiver par excellence, c’est elle que j’ai utilisé dans cette recette, j’aime sa chaire juteuse et goûteuse mais aussi sa forme élancée qui lui donne une sorte d’élégance…

Dans ce gâteau j’ai beaucoup aimé l’alliance des noix, des poires et l’orange, à refaire absolument ! Poursuivre la lecture de « Gâteau renversé aux Poires » →

Flat Bread

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Les Flat bread qu’on pourrait traduire par « galette » ou « pains plats » est une recette de pain rapides qu’on cuit à la poêle. Ils ont la particularité d’être hydratés par du yaourt, il n’y a pas de liquide dans cette recette, ni eau ni lait.

Seulement de la farine et du yaourt (qu’on peut remplacer par du fromage blanc) un tant pour tant : même quantité de farine pour une même quantité de yaourt,  ce qui peut surprendre au premier abord, surtout quand on est habitué à faire du pain maison.

Il n’y a pas de levure boulangère non plus, donc pas de temps de repos, ils cuisent instantanément sous l’effet de la levure chimique comme feraient des pancakes ou des scones.

Dès qu’ils sont cuits donc encore brûlants, ces pains sont badigeonnés avec un savoureux mélange de beurre, d’ail et fines herbes.

Ils sont à déguster avec une soupe, une salade ou tout simplement à tremper dans une sauce au yaourt type tzatziki.

Cette recette nous vient du talentueux et excentrique chef Anglais : Jamie Oliver, vous pouvez y aller les yeux fermés ! Poursuivre la lecture de « Flat Bread » →